Roasted Peking Duck #stepbystep.
You can cook Roasted Peking Duck #stepbystep using 40 ingredients and 23 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Roasted Peking Duck #stepbystep
- It’s 1 ekor of Bebek Peking (berat 1.7- 2kg).
- Prepare of A. Bumbu Rub : haluskan.
- It’s 1 sdm of Garam.
- Prepare 1 ruas of jahe.
- It’s 1 siung of bawang putih.
- It’s of B. Bumbu Brine Rebusan Air.
- It’s 1000 ml of Air.
- It’s 1 butir kecil of Gula Merah (1 sdm Molases).
- You need 1 of potek Cinnamon.
- It’s 2 buah of star anise / pekak.
- You need 2 buah of Cengkeh.
- Prepare 2 lembar of daun salam.
- Prepare 1 sdm of Kikkoman Soy Sauce.
- You need 1 sdt of merica hitam utuh (hrsnya Szechuan Peppercorn).
- Prepare 1/2 buah of jeruk mandarin dgn kulitnya.
- Prepare 1 sdm of Vinegar / cuka apel.
- Prepare of C. Bumbu Marinasi Dalam / stuffing – haluskan.
- Prepare 1 sdm of saus Tiram.
- You need 1 of bawang putih.
- You need 1 batang of daun ketumbar.
- You need 1 buah of Bawang Daun utuhkan (tdk ikut diblender).
- You need 1 sdm of Gochujang (tambahan – bisa skip).
- You need of D. Bumbu oles / Marinasi luar – campurkan.
- You need 1 buah of Gula merah (1 sdm Maltose).
- Prepare 1 sdm of Vinegar / apple cider.
- It’s 2 sdm of air.
- It’s 1 sdm of Gochujang / harusnya annato powder atau bisa diganti bubuk cabe – untuk membuat warna Bebek memerah.
- It’s 1 sdm of Five Spice (Ngohiong).
- It’s 2 potong kecil of Jahe.
- You need of E. Duck Sauce : hoisin homemade.
- Prepare 1/2 kaleng of #Annoy kedelai hitam blender dgn.
- Prepare 250 ml of Air.
- It’s 1 siung of Bawang putih goreng.
- Prepare 1 sdt of maizena.
- You need 2 sdm of soy kikkoman.
- Prepare 2 sdm of Tiram sauce.
- It’s 2 sdm of Bango.
- You need 1 sdm of saus Inggris (biar rasanya agak Chinassy).
- Prepare 1/2 sdt. of Bubuk lada hitam.
- Prepare 1 sdm of gula / gula merah.
Roasted Peking Duck #stepbystep step by step
- Bersihkan Bebek, bila bisa, lepaskan kulit dar badannya dgn cara memasukkan jari dan trlapak tangan kita – saya bisa sebagian terutama di bagian perut dada- lumuri dengan Garam dan Bawang putih – sisihkan.
- Brine – Air Siram Rebusan : Rebus Air di Panci Besar, masukkan potongan jeruk manis, kayu manis, pekak / star anise, cengkeh, dan gula merah.
- Berdirikan bebek diatas gelas yg cukup tingga agar air dr bebek jatuh.
- Siram badan bebek ulang 2-3 kali dgn air rebusan – pegang kepala bebek dan tadahi dibawahnya dgn panci besar – jangan dibasuh diatas air rebusan selain panas nanti kotor (krn sy bikin 4 bebek sekaligus).
- Mixed Bumbu Marinade buat di dalam badan Bebek / Stuffing :.
- Masukkan ke dalam sampai ke leher"sambil di tekan" keseluruh rongga : kalau punya gantungan Bebek, bisa langsung ditutup lobangnya, sy krn tidak punya dan akan sy taruh nangkring di gelas jd tdk sy tutup dulu.
- Campur Bahan Marinasi Baluran luar Bebek : tambahkan Vinegar,.
- Balur badan Bebek dengan Marinasi Luar, beberapa kali, sumpan di Lemari Es dlm keadaan berdiri (digantung bila ada alatnya), #tips : jangan campur dgn isi lemari es yg lain. Ulangi baluran setia hari minimal 3 hari.
- Hari ke 4 siap dipanggang- Inilah badan Bebek dihari ke 4- kering dan berwarna.
- Saya buang kelenjar lemaknya kawatir bau (maklum masih amatiran).
- Isi perut dengan bawang daun.
- Tutup lobang dgn skewer / tusukan sate hingga tertutup.
- Tutup ujung"nya dengan aluminium foil – Oven dgn suhu 180 dercel 45 menit + 15 menit bila diperlukan #tips bila pakai Oven gas Stove – pakai api bawah saja dulu, setelah 30 mnt nyalakan api atas (jd dua"nya nyala)- lihat tingkat kekeringan dan warna – bila sdh mencapai yg diinginkan matikan api atas.
- Untuk yang pakai Oven Listrik, saya nyalakan api atas dan bawah (bukan grill ya) 180 dercel, selama 45 + 15 menit sesuaikan (jgn lebih dr 60 menit, nanti bebeknya terlalu lembek).
- Menit ke 45 – jd yinggal sesuaikan saja.
- Setelah 60 menit sy angkat, kulitnya sangat crispy.
- Bebek ke 4- terakhir yg hrs dipotong, kulitnya sdh agak kriput meski masih crispy – #tips Bebek ini memang harusnya langsung dimakan -.
- Setelah di Carving / kebetulan krn sy bawa acara jd ya harus dipotong" dulu – lumayan lama motong 4 bebek – jd sebagian kulit agak soggy.
- Voila,.. siram bebek dengan saus hoisin homemade, makan sama Hainan Chicken Rice, atau Noodle atau digado begitu saja.
- Kalau hnya bikin 1 dan langsung dimakan, dijamin rasanya lebih Ciamik dr yang di DK…
- Peking Duck : harusnya Pancake nya khusus cara buatnya – tapi kerna sy datang sdh hampir sore dan lanjut Rapat RT, sy buat dadar sprti bikin lumpia – tepung garam air, tapi rasanya gak kalah :.
- Cara Nyusun Peking Duck- pancake/dadar, kasih duck Sauce / Hoisin / homemade – sambel kering, irisan daun bawang, irisan timun, dan irisan Bebek dengan daging dan kulitnya jadi satu, Gulung and Enjoy….
- Kiriman dr WAG waktu Peking Duck nya disajikan di acara Imlek.. Alhamdulillah ludes seketika,…